Nieve artesanal

Lista la nieve artesanal de cajeta. Aunque se lleva horas de preparación, vale mucho la pena :)  Feliz domingo!

FILETEANDO...

Amigos, siguiendo con la escapada a Mazatlán y luego de ir a buscar mariscos con los pescadores y al mercado municipal, conseguí unos buenos guachinangos a los que les saqué los filetes. Aquí les comparto los pasos básicos de la fileteada. Es fácil, solamente un poco de paciencia, precaución y cuchillos bien afilados.
La cabeza y demás partes del pescado sobrantes, los pueden aprovechar para preparar un rico caldo de pescado.
Los filetes que obtuve fueron aprovechados para hacer un ceviche, luego de cortar la carne en cubos.
Bueno, no se pierdan este video, hay buenos tips.

CAMARONES, la preparación de esta noche

Primero sazonados con sal, pimienta y ajo en polvo. Luego al sartén con aceite de oliva y mantequilla por máximo un minuto por lado. Los puse sobre una cama de cebolla acitronada para un toque extra de aroma y sabor. El resultado es fabuloso. PD.- Si todavía no le has dado Me Gusta a la página, te invito a hacerlo, es momento de sumarte

CEVICHE

Mis amigos, aquí les comparto la preparación de un ceviche de Guachinango, pero pueden hacerlo con cualquier otro pescado siempre cuidando que sea fresco, o sea que no haya sido congelado. Me faltó mencionar en el video que a la cebolla que piquen o fileteen le quiten las dos o tres primeras capas (no las usen). Los limones se recomienda exprimirlos a mano. Al final sal y pimienta al gusto. Esta preparación está inspirada en el considerado mejor cevichero del mundo, el Chef Javier Wong. Estoy seguro les va a encantar.

Sano y divertido :)

Ahora que los chicos empiezan a estar de vacaciones, porque no aprovechar para fomentar la alimentación sana con ellos dando a sus alimentos un aspecto divertido.

No tiene que ser algo muy elaborado, puede ser tan simple como este sencillo snack que les propongo, está hecho con rodajas de plátano, yogúr de su preferencia y una decoración de canela en polvo.

Simple, rápido, pero principalmente sano y divertido. ¡Y les aseguró que les pedirán un segundo plato!

Elotes asados... otra delicia!!

Una delicia que podemos preparar a la parrilla, son lo elotes asados.

Aquí les comparto una serie de tips que deben considerar al prepararlos:

1.- Buscar elotes lo más tiernos posibles, no importa si hay que pagar 2 o 3 pesos más por cada pieza, vale la pena pagar esa pequeña diferencia.

2.- El carbón debe estar generando calor intenso, pero evitemos en la medida de lo posible que los elotes estén en llama directa.

3.- No le quiten hojas al elote, y si acaso es necesario quiten solamente una o dos capas.

4.- Estar girando con bastante regularidad los elotes.

5.- Girar a manera que el tono en el exterior sea lo más parejo posible.

6.- Cuando todo el exterior esté negro parejo, será una señal para saber que ya están listos.

Los sazonadores básicos para los elotes son: primero embarrarles limón, luego mayonesa y finalmente chile en polvo o en pasta y sal. Pueden agregar sazonadores adicionales a su gusto.

¡Qué nada nos detenga!

Mis amigos, clásico que llegamos a cocinar y resulta que se nos olvidó...?? Presten atención atención a la recomendación en este video para que todo marche de manera adecuada y solamente nos tengamos preocupar de disfrutar.

Aprende cómo preparar fácilmente dos complementos

Mis amigos, todo un privilegio poder gozar de una velada junto al asador, ¿no creen?
En esta ocasión les comparto un video con un par de sugerencias para preparar dos complementos para su parrillada.
Uno de ellos es la papa asada, que la pueden preparar con ingredientes a su gusto, pero la clave es conocer su mejor punto y es lo que aquí les explico.
Otra de las sugerencias, son tostadas hechas a partir de tortillas. Se dejan por un buen rato sobre la parrilla, hasta que se pongan crujientes sin llegar a quemarse. Después, usando ingredientes tan simples como queso (de preferencia menonita) y un toque de sal, lograrán un resultado maravilloso. Luego les prepararé variantes de estas tostadas partiendo de esta base.
¡Saludos y buen provecho!

¡Así hacen las tortillas en Mandinga!

¡Qué gran bendición queridos amigos el poder visitar los rincones de México y admirar su gastronomía!
Aquí les comparto un video que grabé sobre la manera en que en algunas partes de la República le dan forma a la tortilla. En el norte del País estamos más impuestos a hacer una bolita y comprimirla con una especie de prensa. Pero hay otras formas igual de efectivas de hacerlas..., para quien ha desarrollado esa habilidad.
Espero que les guste y que se admiren como yo de cosas que parecen tan sencillas y que resultan ser todo un espectáculo.
Prometo próximamente intentarlo, pero estoy seguro de que lograrlo no será fácil, pues lo que hace Clarita requiere de muchos años. ¡Ahora sí que son tortillas artesanales!

¡Deliciosa discada!

Mis amigos, me di el gusto de prepararles una discada. Como se darán cuenta, es un proceso relativamente fácil y no tan complicado como pudiéramos pensar.
Espero que se den la oportunidad de ver todo el video para que conozcan el proceso completo, vale la pena... no por nada, pero quedó bastante bien la grabación.
Mi intención es próximamente prepararles otras versiones de discada y recetas en el disco.
Porfas compartan para que más personas puedan deleitarse con estas delicias y también no dejen de suscribirse a las diferentes plataformas donde publico como Facebook, YouTube, Twitter e Instagram.
Saludos y buen provecho!!!  :)

Chorizo Argentino Gourmet

Mis amigos, ya se acerca el fin de semana y es el momento adecuado para ir pensando con qué deleitaremos el paladar luego de cocinar nuestros alimentos en la parrilla.
Aquí les va una sugerencia si quieren preparar algo diferente en su asador, de trata del Chorizo Argentino Gourmet de la marca tabasqueña Salmi.
Rico para botanear. A mi gusto un poco pasado de sal. Se me antoja para acompañarlo con guacamole.
En este video les explico cómo darle el punto en la parrilla.

Costillas en el Dutch Oven

Mis amigos, aquí les comparto una sugerencia para preparar uno de los más exquisitos manjares en la parrilla, las costillas de res. Se sorprenderán de lo fácil y sencillo de esta preparación.
Estas costillas de res luego de sazonarlas las ponemos un poco en el asador dándole algunas vueltas rápidas para sellarlas y luego van al horno de acero. Al hacerlo así quedan jugosas y deliciosas, y con una agradable corteza crujiente. Fácil y rápido.
Los invito a ver este video que les preparé...

Cerveza artesanal Cucapá Honey

Estimados amigos, siempre es un privilegio poder acompañar nuestra parrillada con una buena bebida. En esta ocasión quise consentirme con una cerveza de uno de los rincones más apartados de México. Se ostenta como artesanal, aunque ya podríamos irla considerando industrial, pero sigue siendo una buena opción para degustar una opción diferente.

Nombre: Cerveza Cucapá Honey
Estilo: American Amber Ale
Alc.Vol. 4.5%
Amargor: 30 IBUs
Ganadora de medalla de Oro en el “2007 World Beer  Championships, 90 puntos”.
Ganadora  de medalla de Oro en el “2007 L.A. County Fair Commercial Beer Competition”.

Una cerveza perfectamente balanceada, refrescante y con un toque de miel; color dorado; aroma a malta y cítricos. Al beberla te darás cuenta de su exquisito sabor a malta, lúpulo y en el fondo, miel. Combina muy bien  con ensaladas, quesos y pescado... y claro, con carne.

Ser responsables del cuidado de los alimentos

Importantísimo es ser responsables del adecuado manejo de los alimentos que serviremos a la mesa. La temperatura es uno de los puntos claves a considerar. Aquí te comparto un punto que siempre debes considerar...

¿Cómo prender fácilmente el carbón?

Uno de los puntos básicos de toda parrillada norteña (salvo que sea con asador de gas...jajajaja!) es saber cómo prender el carbón. Hay muchas técnicas, y aquí te comparto una que me resulta muy fácil y efectiva. Estoy seguro te será de utilidad.

Cebolla asada... ¡en rodajas!

Tarde de asador, tarde disfrutar la vida... en esta ocasión tocó el turno de preparar una receta en base de uno de los complementos clásicos de las parrilladas, se trata de la cebolla asada, que ahora opté por preparar de una forma diferente con una receta propia que con gusto te comparto.
Te invito a checar el video para que conozcas los detalles.
No se ve en el video (foto), pero una vez que la cebolla se acitronó y tostó ligeramente, fue puesta en una olla de barro, donde sirvió de cama para la carne asada que luego saldría de la parrilla, eso con la finalidad de mantener todo caliente y además intercambiar tonos de sabor entre las cebollas y la carne, además de que resultó muy práctico a la hora de preparar cada taco poder tomar pedazos de carne y complementarlos con cebolla asada al instante.

Si no tienes tocino, 'házlo' de jamón....

Si no tienes tocino a la mano, solamente jamón, no te preocupes, aquí te presento una idea que te podrá ser de utilidad. 

Es más, tal vez sí tienes tocino pero simplemente quieres hacer las cosas diferentes, pues aquí la alternativa. Así es que no te pierdas este video. 

Advertencia: evita que el spray caiga sobre el carbón porque causará flamas de inmediato.

Hamburguesas al carbón... un tip